梅仕事。
梅仕事。メシルチョン。
よく、ぬか漬けとか梅干しとか、梅酒とかお味噌とか手作りをされるお話を聞きますが、
私は、毎年6月に「メシルチョン」を作っています。梅10Kとさとうきび10Kで、8Lの瓶4本を100日待って、約16Lのメシルチョンを作ります。約1年分。
メシルチョンは、韓国料理に欠かせない調味料になりますし、水と割って梅ジュースにしたり、チャミスルにメシルチョンを入れて飲んだり、手作りグリークヨーグルトにメシルチョンをかけて食べたりと
日々、メシルチョンを使っています。100日で仕上がり保存している間に、発酵が進む瓶もあり、メシルチョンを沸騰させたり、酢や蜂蜜で調整したりと、なんだかんだとプロセスを楽しんでいます。
そんな中、今年6月に漬けた梅エキスが少なめで、もう一瓶追加しようと思いまして、いつもの和歌山県の梅農家さんから3Kの梅を購入しました。
流石に、この時期は、冷凍梅しかないので、今回は冷凍梅を購入しました
いつも、6月に取れたて青梅で作るのですが、冷凍青梅でメシルチョンを作るのは初めてです。
冷凍梅の方が梅エキスが早く抽出されるので、通常より短い期間で飲めるようになるという大きなメリットがありますね。
また、毎年、秋から冬にかけて、うちの敷地内にある金柑の木に実がなるのですが、その年の気候で変わると思いますが、ここ2年程、甘くなく酸っぱい金柑がなるので、味見して、今年も酸っぱかったら、金柑酒にしようかと思っています。
さて、話は戻り、台所の棚の中には、韓国料理用の調味料がズラッと揃っていましてね、日本では見る事が無い韓国調味料も輸入しています。
手作り韓国料理作りに沼りきって、はや3年目。
韓国料理に沼りきる前は→イタリアン→ベトナム料理→タイ料理→中華料理→インド料理にハマっていた時期もありました。
子供の頃も、和食より洋食好きで和食を食べないので親が困っていたぐらい洋食派で、お味噌汁よりコンソメスープやコーンスープや卵スープや中華スープを好み。朝食で卵かけご飯は一切食べれずで、ハムエッグかスクランブルエッグを好み。白米だけは食べずパンとかシリアルとかパンケーキ。
私達の子供時代は、和食の時代でしたから、そこで和食がほぼ食べれない状況でしたから、親が困りますよね。和食以外の食べ物を探す方が大変だったと思います。
子供時代は、鯛焼き、おはぎ、大福、饅頭、羊羹等の和菓子は一切食べれない、クッキー、タルト、チョコレート等の洋菓子か、中華菓子を食べて、
当時は、親が食べていた柿の種とか煎餅も一切食べれませんでした。
子供時代から、家庭のカレールーで作るカレーよりも、スパイスが効いたインドカレー、レトルトでも良いのでタイカレーが好きでした。それは今も変わりませんね。
子供時代の麺類は、蕎麦やうどんも食べれず、パスタや担々麺や辛麺。現在はカルグクスやフォーを食べています。
ピラフやチャーハンや中華丼は食べてもちらし寿司は食べれませんでした。
子供時代は、日本茶も飲めず、紅茶やココアやミロやハーブティー好きで、現在は、コーン茶とハーブティーとミネラルウォーター、ユル厶茶を飲んでいます。日本茶は全く飲まないです。
夏は、かき氷も食べれず、濃厚なアイスクリー厶好きで
酢の物も食べれずカルパッチョ好き。魚は、青魚よりもサーモン派。
もう将来は、外国で暮らした方が良いのではと言われぐらい洋食派でした。
変人だと思われるかも知れませんが、現在に至るまで、純和食はほぼ食べないですが、握り寿司、お刺身は食べます。
和食用の調味料は一切無くで、韓国調味料、イタリアン用の調味料、タイ料理用調味料、中華料理用調味料のみです。
家族の料理は私が作っていますが、家族からは「これは何処の国の料理?」と言われて来ました。
和食を食べないからで、健康を害する事もなく、逆にいろんな物を食べます。
3年前から韓国料理に沼りきってからは、日本料理に近づいて来たかな---と言われます。
なんでですかね---昔から異国料理が好きで、タイ料理とかシンガポール料理のチキンライスも好きですね。
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